Remue-Méninges & Remue-Ménages

Joan Fry Lakeman (1906-1985) est une joueuse de tennis américaine des années 1920. Mais ca n'a rien à voir.

Pour certains l'étymologie du mot vient sans doute de "laquer", action d'accommoder un mets de l'apprêter, de le cuisiner: farcir, fourrer, entrelarder, larder, napper, imbiber ou siroper. Comme le canard laqué.

Pour d'autres (comme Wikipedia), l'inventeur du lacquemant est Monsieur Désiré Smidts en 1903 qui travaillait aux Établissements Lacquemant à Lille et qui a donné le nom de sa friandise en hommage à ses anciens employeurs.

Sept orthographes de ce mot sont traditionnellement admises. Je connais: Lakeman, Laquement, Laquemant, Laquement, Lacquemant, Lacquement.

Ma préférence personnelle est Lacquemants ou Lacquements, à la limite omettre le "c" ravive l'idée de la laque, de l'enduit brun.

Spécialité gastronomique de la région liégeoise, le lacquemant est une fine gaufrette, coupée en deux sur son épaisseur, fourrée et nappée d'une bonne couche de sirop de sucre candi. Elle est dégustée en grande quantité lors de la Foire d'octobre à Liège.

Voici une recette selon Wikipedia: 

Recette du lacquemant

Ingrédients pour 60 galettes (lacquemants)

• 600 gr de farine de froment
• 25 g de levure
• 20 g de jaune d'œuf
• 200 g de beurre
• 100 g de sirop de candi
• 250 g de lait tiède
• 50 g de sucre semoule
• 5g de sel
• vanille

Ingrédients pour le sirop

• 100 g de sirop de candi
• 125 g de sucre semoule
• 50 g de miel
• 100 g de beurre
• 10 g d'eau
• fleur d'oranger
• canelle

Le sirop 

Porter tous les ingrédients à ébullition et laisser refroidir.

La pâte

Faire une pâte homogène avec les premiers ingrédients et laisser gonfler du double. Faire des pâtons de 20 g et allonger à 10 cm. Cuire dans un fer à fines mailles, couper horizontalement et fourrer avec le sirop.