Avant-propos: Ne venez pas me casser les pieds avec des "la vraie sauce bolo" ou "ma tante/soeur qui est sicilienne". La sauce bolognese est une recette qui a vu le monde, il en existe autant de variantes que de cuisiniers.

Voilà la mienne.

Ingrédients: (6 personnes)

• 1 kilo de hachis porc et boeuf, ou porc et veau (le porc seul est trop gras, et le boeuf seul est trop sec).
• 3 boites de tomates concassées
• 3 petites boites de concentré de tomates
• 4 gros oignons
• une gousse d'ail
• paprika
• sel et poivre
• herbes aromatiques

Préparation:

Faire blondir les oignons dans le fond d'une casserole sur un feu vif (6/6 ou 5/6 pour mes plaques) avec un peu de matière grasse. Le beurre donnera une plus belle coloration et fera suer les oignons, mais l'huile d'olive sera raccord avec le reste de la recette.

Saisir le hachis en le mélangeant bien pour ne pas avoir de boulettes (séparez la viande avec une fourchette si nécessaire). Quand la viande est légèrement cuite (ne cuisez pas entièrement la viande, elle doit encore absorber les parfums des autres ingrédients en mijotant)

Ajoutez les oignons, et incorporez les au hachis en mélangeant. Je réduis la température (5/6 puis 4/6)

Ajoutez le paprika, pour colorer la viande (ça doit être bien rouge), le sel, le poivre et qqs herbes (mais pas toutes vos herbes, c'est le moment du mélange "herbes de provence" tout fait). 

Ensuite, ajoutez le concentré de tomates, ... ici, je réduis encore la température (3/6), pour éviter de brûler de la tomate, ce qui a un goût âcre très déplaisant ...

... mélangez pour obtenir un mélange homogène bien épais.

Reste à ajouter les tomates concassées ... si vous utilisez des tomates pelées, découpez les aux ciseaux ou au couteau et ne mettez pas tout le jus...

... ajoutez un ou deux morceaux de sucre pour couper l'acidité, selon votre goût (certains mettent des carottes aussi, ou du ketchup).

Je prends une spatule en bois et j'écarte la sauce des bords de la casserole pour que la partie liquide descende bien au fond. Pas de risque d'attacher, et la sauce réduit mieux. 

Si vous avez des herbes fraiches, thym, laurier, origan, basilic, c'est le moment de les ajouter. 

Laissez mijoter (température 2/6) ... une bonne heure au minimum. Je ne la mélange plus, pour que le liquide monte en surface et fasse une sorte de couvercle pour conserver les arômes.

Le temps est venu de ranger et de nettoyer la cuisine. Pour moi, la recette se termine quand les couteaux ont rejoint leur ratelier et que le plan de travail est rangé. (Il vous faudra de la place pour dresser les assiettes).

Et voilà ...