Remue-Méninges & Remue-Ménages

• 3 tranches de jambon cuit dégraissé
• 5 blancs d'oeufs battus en neige
• 3 jaunes d'oeufs
• 40 grammes de farine
• 40 cl de lait
• 100 ml de crème fraîche allégée
• sel, poivre, noix de muscade

Mettez le lait et faites le chauffer doucement.

Ajoutez les jaunes, la farine, la jambon, la crème le sel, le poivre, de la noix de muscade en mélangeant avec un fouet et lissez la préparation (c'est une Bechamel au jambon en gros).

Incorporez les blancs battus en neige (avec une pincée de sel). Mélangez délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Réservez une partie des blancs que vous ajoutez sans mélanger.

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C.

Faites cuire pendant 25-30 minutes ...

Ta-daaam ...

Une recette rapide, pour une entrée ou un repas sur le pouce. Tous les ingrédients ont à peu près le même temps de cuisson, ce qui fait de cette recette un petit défi d'organisation (ou un bon plan pour faire vite et bien).

• des chèvres à cuire
• du bacon
• de la roquette
• du sésame
• du vinaigre balsamique
• du sirop de liège
• de l'huile d'olive
• de la fleur de sel, poivre du moulin

Faire frire le sésame (1 c-à-s) dans un peu d'huile d'olive (2.5 c-à-c) et de vinaigre balsamique (1 càc), sel et poivre:

Poêler légèrement les chèvres:

Préparer des croustillants de bacon en posant les tranches de bacon entre deux feuilles de papier de ménage et en les faisant cuire 2 minutes au micro-ondes.

Faire tiédir une cuiller à café de sirop de Liège additionnée d'une cuillère à café d'eau.

Poser les chèvres sur les croustillants, le sésame sur un lit de roquette assaisonné de poivre de fleur de sel et de quelques gouttes de viniagre balsamique.

Déposer un trait de sirop de Liège pour les amateurs de sucré-salé.

Ta-daaam !

Une recette que j'ai apprise lors d'un stage de guitare. Une recette parfumée et ravigotante. Simple, et rapide à mettre en œuvre. Une recette de musiciens pour deux raisons (vous comprendrez pourquoi en lisant la suite).

La première raison est que cette recette a été présentée par le guitariste Beppe Gambetta dans un livre: Beppe Cooks!: Recipes from the Homeland by Beppe Gambetta, Mary Gardner (Editor), Rick Gardner (Photographer). Ce livre présente des morceaux de guitares accompagnés de recettes originales

Le livre est malheureusement introuvable, et le bouche à oreilles a sans doute déformé la recette.

Voici mon interprétation:

• des tomates (2 tomates de taille moyenne par convive)
• de la mozzarella (1/2 à 2/3 de boule par convive)
• des penne riggate
• du basilic (frais ou séché selon disponibilité)
• de l'huile d'olive (éventuellement aromatisée au basilic)
• de l'ail (1 ou 2 éclats de gousse par convive)
• du parmesan frais rapé ou en copeaux
• du sel et du poivre

Couper les tomates en dés:

Nettoyer l'ail et le presser (mettre la dose, ça doit sentir et gouter l'ail), mélanger l'ail aux tomates, ajouter le basilic (mettre la dose aussi, ça doit sentir et gouter le basilic), napper d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement:

Couper la mozzarella en dés:

Incorporer la mozzarella à la préparation en mélangeant:

Couvrez d'un film alimentaire, et réservez au frigo:

La préparation doit macérer entre 40 minutes et 2-3 heures ou plus.

C'est ici qu'on découvre la seconde raison pour laquelle il s'agit d'une recette de musicien: vous préparez la mixture fin d'après midi ou début de soirée, vous donnez votre concert, et en rentrant, vous pouvez faire cuire les pâtes pour avoir un bon repas prêt en 10 minutes.

Faire cuire des penne rigate "al dente" dans un peu d'eau avec du sel et un petit filet d'huile d'olive.

Égoutter les pâtes (ne pas les rincer sous l'eau froide, c'est une hérésie de toute manière) et mélanger rapidement la préparation froide avec les pâtes très chaudes.

Servir (très) rapidement, il s'agit d'un chaud-froid. En général, après un concert, pas de chichis, on met la casserole à table et les invités servent le vin pendant qu'on finit la préparation. 

Ajouter le parmesan dans l'assiette au moment de déguster.

Taadaaaam !

Encore une recette de cuisine ?

Hier, un couple d'amis m'a offert deux courges, alors ...

Soupe à la courge:

• 2 courges
• un bouquet de persil (j'ai décidé de l'ajouter, il m'en restait de ma Tajine)
• 1 gros oignon
• 200 ml de crème fraîche allégée
• du beurre
• 2 cubes de bouillon
• du basilic
• des herbes de Provence
• Sel&Poivre

Couper la courge en gros dés ...

Préparer le persil, faire suer le persil, les cubes de courge, du basilic (soyez généreux), un peu de bouquet garni, dans un fond de beurre pendant une dizaine de minutes ...

... quand les cubes commencent à fondre, ajouter une tasse d'eau et deux bouillons cubes (boeuf ou volaille, selon votre goût) ... mélanger pour imprégner la courge avec le bouillon ...

Ajouter 200 ml de crème, laisser mijoter un peu, puis couvrir les légumes d'eau et mixer soigneusement pour obtenir la consistance souhaitée (moi, j'aime bien une soupe plus épaisse avec quelques morceaux "surprise").

Une belle soupe fraïche au palais.

Ingrédients:

• 250-300 gr de poisson à chair ferme par personne (ici c'est de la perche du nil), j'ai choisi des morceaux plutôt épais, les filets fins ont trop tendance à se défaire dans une cuisson lente).
• 2 tomates
• 1 bulbe de fenouil
• 1 citron
• de la coriandre fraîche
• du persil
• 1 càs de Curcuma
• 1 càc de poivre de cayenne
• sel et poivre

Détailler le fenouil en éclats, et le faire pocher dans un fond d'eau pendant 10 minutes ...

Réserver le fenouil ... faire réduire les tomates, la coriandre dans un fond d'huile d'olive pendant 5-10 min ...

... ajouter le curcuma et le poivre de cayenne ... saler, poivrer ...

... préparer le tajine avec un tapis de persil, et des fines tranches de citron ...

Continue rà ajouter les citrons, le fenouil, le coulis de tomate ...

... passez rapidement le poisson dans le jus de cuisson du coulis de tomates, pour colorer les morceaux ... et couvrez les légumes ...

30-40 minutes de cuisson au four à 180°C

Servez avec du riz. (voir la photo du haut).

Tajine de poulet aux abergines pour 2 personnes:

Ingrédients:

• 4 pilons de poulets
• 1 aubergine
• 3 tomates
• 1 càs de Curcuma
• 2 gousses d'ail
• de la coriandre (fraiche si possible)
• sel et poivre
• huile d'olive

Pocher les tomates, les peler et les égrener. Ensuite couper des dés.

Peler l'aubergine en laissant une bande sur deux et la couper en rondelles fines.

Faire frire les tranches d'aubergine dans l'huile d'olive.

Egouttez les aubergines sur une grille:

Préparez les épices et l'ail:

Faites rotir les pilons de poulet de tous les côtés.

Ensuite, réservez le poulet, et mettez les tomates, le curcuma et l'ail dans l'huile du poulet.

Ajoutez les Aubergines, et laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.

transférez dans le Tajine, couvrez avec les pilons de poulet et mettez au four à 180°C pendant 30 minutes.

Servez ...

Dégustez ... avec de la semoule.

• 2 cuisses de lapin
• 3 petits oignons
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 2 carottes
• 1 courgette
• 2 navets
• 1 cube de bouillon de boeuf
• bouquet garni, sel, poivre  

Saisir à feu vif les cuisses de tous les côtés avec un peu de matière grasse dans une casserole en fonte. Salez et poivrez légèrement

Retirez les cuisses.

Roussir légèrement les oignons, l'ail et l'échalote, coupés en tranches fines, dans le jus de cuisson. (je mélange deux types de coupes pour les oignons, tranches très fines qui se fondent dans le bouillon, et quelques dés épais pour donner du piquant à la dégustation).

Remettez les cuisses sur le lit d'oignons. Réduisez le feu.

Ajoutez les autres légumes coupés en dés grossiers ou en tranches épaisses. Couvrez d'eau, les légumes affleurant, ajoutez le bouillon, poivrez, ajoutez les herbes. Au choix, vous pouvez ajouter des champignons soigneusement égouttés et rincés.

Laissez mijoter longuement. 

Servez dans une assiette profonde, avec un verre de vin blanc (ou une bonne bière, après tout on est en Belgique).