beppe gambetta

  • Cuisine: Pasta al crudo, des pâtes de musicien

    Une recette que j'ai apprise lors d'un stage de guitare. Une recette parfumée et ravigotante. Simple, et rapide à mettre en œuvre. Une recette de musiciens pour deux raisons (vous comprendrez pourquoi en lisant la suite).

    La première raison est que cette recette a été présentée par le guitariste Beppe Gambetta dans un livre: Beppe Cooks!: Recipes from the Homeland by Beppe Gambetta, Mary Gardner (Editor), Rick Gardner (Photographer). Ce livre présente des morceaux de guitares accompagnés de recettes originales

    Le livre est malheureusement introuvable, et le bouche à oreilles a sans doute déformé la recette.

    Voici mon interprétation:

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    • des tomates (2 tomates de taille moyenne par convive)
    • de la mozzarella (1/2 à 2/3 de boule par convive)
    • des penne riggate
    • du basilic (frais ou séché selon disponibilité)
    • de l'huile d'olive (éventuellement aromatisée au basilic)
    • de l'ail (1 ou 2 éclats de gousse par convive)
    • du parmesan frais rapé ou en copeaux
    • du sel et du poivre

    Couper les tomates en dés:

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    Nettoyer l'ail et le presser (mettre la dose, ça doit sentir et gouter l'ail), mélanger l'ail aux tomates, ajouter le basilic (mettre la dose aussi, ça doit sentir et gouter le basilic), napper d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement:

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    Couper la mozzarella en dés:

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    Incorporer la mozzarella à la préparation en mélangeant:

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    Couvrez d'un film alimentaire, et réservez au frigo:

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    La préparation doit macérer entre 40 minutes et 2-3 heures ou plus.

    C'est ici qu'on découvre la seconde raison pour laquelle il s'agit d'une recette de musicien: vous préparez la mixture fin d'après midi ou début de soirée, vous donnez votre concert, et en rentrant, vous pouvez faire cuire les pâtes pour avoir un bon repas prêt en 10 minutes.

    Faire cuire des penne rigate "al dente" dans un peu d'eau avec du sel et un petit filet d'huile d'olive.

    Égoutter les pâtes (ne pas les rincer sous l'eau froide, c'est une hérésie de toute manière) et mélanger rapidement la préparation froide avec les pâtes très chaudes.

    Servir (très) rapidement, il s'agit d'un chaud-froid. En général, après un concert, pas de chichis, on met la casserole à table et les invités servent le vin pendant qu'on finit la préparation. 

    clin

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    Ajouter le parmesan dans l'assiette au moment de déguster.

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    cool Taadaaaam !