coriandre

  • Recette: Potage de potiron zeste d'orange à la coriandre

    • un potiron
    • un oignon
    • de l'huile d'olive parfumée à l'orange (ou un zeste d'orange)
    • un bouillon de boeuf
    • de la coriandre
    • sel, poivre, persil

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    Je n'avais plus d'huile d'olive, alors j'ai fait revenir mes morceaux de potiron dans de l'huile parfumée orange mandarine ... autant laisser aller dans le sens de la pente, j'ai émietté un bouillon cube dans la casserole (je préfère, ça crée des micro-modifications de goût, au lieu de tout diluer dans l'eau), j'ai ajouté de la coriandre pilée au mortier, du curcuma (du hassan-el-hanout), un demi-oignon, du sel et du poivre.

    Quand les potirons ont fini de suer, j'ai couvert d'eau et laissé bouillir 6 minutes. Ensuite, j'ai écrasé le tout au presse purée.

    Quelle couleur, quel fumet ... ! Frais et parfumé.

    Il ne manque que la feuille de coriandre fraîche pour décorer l'assiette.

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  • Cuisine: Tajine de poisson au fenouil, coulis de tomate à la Coriandre

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    Ingrédients:

    • 250-300 gr de poisson à chair ferme par personne (ici c'est de la perche du nil), j'ai choisi des morceaux plutôt épais, les filets fins ont trop tendance à se défaire dans une cuisson lente).
    • 2 tomates
    • 1 bulbe de fenouil
    • 1 citron
    • de la coriandre fraîche
    • du persil
    • 1 càs de Curcuma
    • 1 càc de poivre de cayenne
    • sel et poivre

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    Détailler le fenouil en éclats, et le faire pocher dans un fond d'eau pendant 10 minutes ...

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    Réserver le fenouil ... faire réduire les tomates, la coriandre dans un fond d'huile d'olive pendant 5-10 min ...

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    ... ajouter le curcuma et le poivre de cayenne ... saler, poivrer ...

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    ... préparer le tajine avec un tapis de persil, et des fines tranches de citron ...

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    Continue rà ajouter les citrons, le fenouil, le coulis de tomate ...

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    ... passez rapidement le poisson dans le jus de cuisson du coulis de tomates, pour colorer les morceaux ... et couvrez les légumes ...

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    30-40 minutes de cuisson au four à 180°C

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    Servez avec du riz. (voir la photo du haut).