Remue-Méninges & Remue-Ménages

Entrée: assiette de sushis, maki 

Ravioles farcies avec sauce chili ... (j'ai oublié de prendre un photo de l'assiette finie)

 Roulade de boeuf laquée aux épinards. 

En dessert, litchees, poires, et glace à la vanille ...  

Je me suis bien amusé à préparer tout ça (les sushis, c'est la spécialité de Madame) :)

Des dés de poulet, des légumes poêlés, du riz blanc et qqs tomates cerises.

Dans le sac, une pomme, un coca, et un bout de chocolat ...

Préparation: ~ 20 minutes à condition de tout commencer en même temps (surtout le riz).

Après mon super-régime, j'avais décdé de me pencher sur l'aventure des boites à bento ... attiré par un côté bricolo-chipoto - I am gadgetman(c) - et un contrôle des quantités et une préparation a base de produits frais et sain, en principe.

Commandées la semaine passée sur Bento&Co et arrivées aujourd'hui, avec un modeste 10€ de taxes (merci La Poste, euh B-post).

Bon, moi déjà je trouve l'emballage parfait, tout est nickel et les inscriptions en japonais, je kiffe !

Ma femme, cette impatiente est déjà passée par là et a déballé sa boite orange :) Mais ma femme est une fleur et je la préfère impatiente que souci.

La boite est petite (on a dit, contrôle des quantités) ... mais lors des essais de sushis et bentos emportés les semaines passées, mes boites n'étaient jamais remplies. Une des boite est hermétique. Tout va au lave-vaiselle et au micro-onde, sauf le couvercle blanc.

La couleur est jolie, un beau vert bien apétissant (Madame a pris la même en orange, mais on fera des échanges). Le kit contient des baguettes et un sac assortis à la boite. 

Le sac est large et permet de glisser un fruit, un biscuit, ou une boisson ... (peut-être "et", à tester).

... et avec le petit noeud pour fermer le tout ... et le papier journal japonais pour l'ambiance :)

 ?? - J'avoue, je suis intrigué :)

• un potiron
• un oignon
• de l'huile d'olive parfumée à l'orange (ou un zeste d'orange)
• un bouillon de boeuf
• de la coriandre
• sel, poivre, persil

Je n'avais plus d'huile d'olive, alors j'ai fait revenir mes morceaux de potiron dans de l'huile parfumée orange mandarine ... autant laisser aller dans le sens de la pente, j'ai émietté un bouillon cube dans la casserole (je préfère, ça crée des micro-modifications de goût, au lieu de tout diluer dans l'eau), j'ai ajouté de la coriandre pilée au mortier, du curcuma (du hassan-el-hanout), un demi-oignon, du sel et du poivre.

Quand les potirons ont fini de suer, j'ai couvert d'eau et laissé bouillir 6 minutes. Ensuite, j'ai écrasé le tout au presse purée.

Quelle couleur, quel fumet ... ! Frais et parfumé.

Il ne manque que la feuille de coriandre fraîche pour décorer l'assiette.

• 3 filets de truites
• 175 gr de philadelphia ail et fines herbes
• des tagliatelles (4 "boules" par personne)
• un oeuf
• un citron
• du parmesan
• du sel, du poivre

Cuire les filets ... et retirer la peau et les arrêtes. Si la peau et les arrêtes ne se détachent pas facilement, c'est que le poisson n'est pas assez cuit.

Mixer la chair de 3 truites, 175 grammes de Philadelphia, un oeuf, du sel du poivre. Monter dans des moules sur du papier sulfurisé. Décorer d'un éclat de citron. Cuire au four pendant 15 minutes à 200°C.

(J'ai préparé une dose pour 4 personnes, mais je n'ai que deux moules, comme il est hors de question de jeter la nourriture dans cette maison, j'ai pris un bol) ...

Préparer des tagliatelles en accompagnement et saupoudrer de parmesan.

Verdict:

• je suis très content de la consistance et du démoulage de mon paté (ni trop souple, ni "tas de gelatine amidonné", l'oeuf est un liant agréable, plus que la gelatine
• l'assiette manque de couleur ... il faudrait un coulis de tomate, une louche d'épinards
• je voudrais essayer en faisant trois couches de truite, l'une avec des épinards, l'autre avec un peu de coulis de tomate pour colorer la recette.

A améliorer donc ... mais le concept de base du plat est bon.

Histoire de jouer avec mon cadeau de Noël (des mini-cocottes), j'ai bricolé une petite recette.

INGREDIENTS:

• du coeur de saumon rose (pas surgelé)
• du fenouil
• des petites carottes
• des tomates cerises
• un oignon (petit en principe)
• du sel (fleur de sel)
• du thym
• du safran
• sel, poivre

Inciser le poisson, en faisant des profondes coupures du coté peau et du coté filet, en décalant les incisions... mettre un filet d'huile d'olive, du gros sel, du thym, et passer à la poêle.

Laisser le coeur du filet bien rosé (5 minutes environ).

Pendant ce temps, pocher le fenouil, un peu d'oignon, les carottes pendant 5 minutes dans l'eau bouillante, ajouter du sel, du poivre et du safran. Ajouter les tomates cerises et chauffer encore 2 minutes.

Frotter les mini-cocottes avec de l'ail et laisser l'éclat de gousse au fond.

Mettre les légumes pochés, au fond des cocottes, sans ajouter le jus. Poser le poisson au dessus, puis verser le jus de cuisson des légumes au safran par dessus.

Mettre au four pendant 15 min à 200°C. Si c'est un plat principal, mettez ce temps à profit pour préparer un accompagnement (riz, tagliatelles).

J'ai fait du blé, pour changer du riz (j'ai mangé trop de riz quans j'étais en kot, j'ai un peu de mal maintenant).